Ingredientes:
1 1/2 xícaras de farinha sem glúten (mistura para bolo ou mistura caseira: arroz, amêndoa e amido de milho)
1/2 xícara de farinha de amêndoa (para umidade e sabor)
1 xícara de açúcar (você pode usar açúcar mascavo ou estévia se quiser reduzir a quantidade)
2 ovos
1/2 xícara de óleo vegetal ou manteiga derretida
1/2 xícara de leite (pode ser vegetal)
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de ameixas secas picadas (sem caroço)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Pitada de sal
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão.
Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma.
Adicione o óleo, o leite e a baunilha. Misture bem.
Adicione os ingredientes secos: farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Adicione as ameixas picadas.
Despeje na forma e asse por 45 a 50 minutos, ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar. Pronto para saborear!
Este pão fica úmido e incrivelmente saboroso graças às ameixas.
